ليس سرًا أن الطعم المميز لقهوة “بلاك آيفوري” الشهيرة، لا يعود فقط إلى نوع البن أو طريقة التحميص. بل إلى طريقة التصنيع التي تؤدي فيها أمعاء الأفيال الآسيوية دورًا كبيرًا.
وكان السؤال الذي يشغل العلماء، هو تفاصيل التفاعلات الكيميائية التي تحدث في أمعاء الفيلة لتمنح هذه القهوة طعمها الفاخر والمميز. لذلك تابعوا المقال لمعرفة التفاصيل كاملة. وقد يهمكم الإطلاع على فوائد القهوة الباردة عديدة منها تحسين الحالة المزاجية!
طريقة تصنيع أغلى قهوة في العالم
تحمل دراسة لباحثين من معهد طوكيو للعلوم نشرتها دورية “ساينتفك ريبورتس” (Scientific Reports) إجابة طال انتظارها. والتي كانت كلمة السر فيها “الميكروبات المعوية”.
وقبل أن ننتقل إلى تفاصيل الإجابة التي قدمها الباحثون، يجب التوقف قليلًا عند طريقة التصنيع، لنفهم لاحقًا الدور الذي تؤديه الميكروبات المعوية في أمعاء الفيلة.
هذه القهوة يتم إنتاجها بطريقة غير مألوفة. حيث تتغذى الأفيال الآسيوية في إحدى محميات تايلاند على ثمار البن (القهوة الكرزية).
وبعد أن تمر الحبوب عبر جهازها الهضمي، تجمع من الروث، ثم تنظف وتحمص وتحضر للاستهلاك البشري. والنتيجة هي الحصول على قهوة ناعمة المذاق، شوكولاتية النكهة، وأقل مرارة من القهوة العادية. وتعد من أغلى أنواع القهوة في العالم.
ما كان يشغل المنتجين هو الحصول على هذا المذاق المميز الذي يمنح المكاسب المادية، لكن العلماء كانوا مشغولين بالسر خلف هذا الطعم المميز. إلى أن جاء علماء جامعة طوكيو، ودرسوا التركيب الميكروبي لأمعاء الأفيال التي تنتج قهوة “بلاك آيفوري”، وقارنوها بأفيال أخرى تعيش في المكان نفسه لكنها لا تتناول القهوة.
حبوب البن في المرطبان
سر بكتيريا “أسينيتوباكتر”
وبحسب الدراسة، فقد ظهر أن أمعاء الأفيال المنتجة للقهوة كانت غنية ببكتيريا قادرة على هضم مادة البكتين، أبرزها بكتيريا “أسينيتوباكتر”.
والبكتين مركب نباتي موجود في حبوب القهوة، وعند تحميص القهوة، يتحلل بفعل الحرارة ليكوّن مركبات تسبب الطعم المر.
ولأن البكتيريا الموجودة في أمعاء الأفيال تقلل كمية هذا المركب داخل حبوب القهوة قبل التحميص. فبالتالي تتكون كميات أقل من المركبات المرة، مثل مركب “فورفوريل فوران-2” (2-furfuryl furan)، المعروف بدوره في المرارة. ولهذا السبب تكون قهوة “بلاك آيفوري” أقل مرارة وأكثر نعومة من القهوة التقليدية.
وتفتح نتائج هذه الدراسة الباب لفهم أعمق لعلاقة الميكروبات الغذائية بالنكهة، وقد تساعد مستقبلًا على تطوير طرق جديدة لتخمير القهوة أو حتى محاكاة هذه العملية ميكروبيًا دون الحاجة للحيوانات.
ما هي أفضل أنواع القهوة؟
هناك العديد من أنواع القهوة التي تختلف بناءً على اختلاف البلدان ببعضها البعض. ومن أبرز هذه الأنواع.
1. القهوة العربية
القهوة العربية هي واحدة من أفضل أنواع القهوة وأشهرها في العالم العربي. وتتميز بطعمها الفريد ورائحتها العطرية التي تميزها عن باقي الأنواع. وهل تعلمون؟ إضافة ملعقة من الكاكاو تعزز فوائد قهوتكم الصباحية.
ويتم تحضير القهوة العربية من حبوب القهوة المحمصة بشكل خفيف وتضاف إليها توابل مثل الهيل والزعفران أحيانًا.
تعد القهوة العربية رمزًا للضيافة في دول الخليج والشام وهي غالبًا ما تكون خفيفة وليست قوية مقارنة بالقهوة الغربية. وتقدم عادة في فناجين صغيرة وتستمتع بها أثناء اللقاءات الاجتماعية.
فنجان من القهوة العربية
2. الإسبريسو
من أفضل أنواع القهوة هي القهوة الإسبريسو.
وهي نوع من القهوة الإيطالية يتم تحضيرها عن طريق ضغط الماء الساخن عبر حبوب القهوة المطحونة بشكل ناعم ما يجعل الإسبريسو مميزًا.
وتتميز بتركيزها العالي حيث تحتوي نسبة عالية من الكافيين مقارنة بالأنواع الأخرى. وتعتبر الإسبريسو الأساس للعديد من المشروبات الأخرى مثل اللاتيه والكابتشينو.
فإذا كنتم من محبي القهوة القوية التي تمنحكم دفعة من الطاقة والتركيز فإن الاسبريسو سيكون الخيار الأمثل بالنسبة لكم ويمكنكم شربه بمفرده أو إضافة الحليب لتخفيفه حسب رغبتكم.
3. اللاتيه
اللاتيه هو مشروب قهوة شائع عالميًا. ويتميز بمزيج من الإسبريسو والحليب المبخر.
ويتم تقديمه عادة مع طبقة رقيقة من الرغوة على الوجه. ويتمتع اللاتيه بطعمه المعتدل الذي يجمع بين القهوة القوية وحلاوة الحليب. ما يجعلها خيارًا مفضلًا للكثير من الناس الذين يفضلون القهوة الغنية و النكهة الناعمة.
4. الكابتشينو
إذا كنتم تبحثون عن توازن بين القهوة والحليب فإن الكابتشينو هو الخيار المثالي لأنه من أفضل أنواع القهوة. ويتم تحضيره باستخدام الإسبريسو والحليب المبخر مع طبقة سميكة من الرغوة.
كما يُعتبر الكابتشينو مشروبًا مثاليًا في الصباح أو بعد الوجبات.
أحد أسباب شعبية الكابتشينو هو مرونته في التقديم حيث يمكنكم إضافة نكهات مثل الشوكولاتة أو الكراميل للحصول على طابع مميز.
كوب من الكابوتشينو
5. القهوة التركية
تعتبر القهوة التركية واحدة من أفضل أنواع القهوة في العالم. وتشتهر بطريقتها الفريدة في التحضير. وإليكم فوائد القهوة السعودية: أصالة النكهة العربية وطعم لا يقاوم!
يتم غلي القهوة مع الماء والسكر في “ركوة” صغيرة على نار هادئة حتى تتكون طبقة من الرغوة الكثيفة على السطح. والقهوة التركية تتميز بنكهتها القوية وعادة ما تكون ثقيلة بشكل أكبر من القهوة العربية.
تقدم القهوة التركية عادة مع الحلوى أو المكسرات وتعتبر جزءًا من تقاليد الضيافة في العديد من البلدان.
6. القهوة الباردة (آيس كوفي)
في الأيام الحارة، لا شيء يضاهي كوبًا من القهوة الباردة المثلجة.
ويمكن تحضير الآيس كوفي باستخدام الإسبريسو أو القهوة العادية مع مكعبات الثلج، وأحيانًا يتم إضافة الحليب أو الكريمة والمزيد من النكهات المميزة.
تعتبر القهوة الباردة خيارًا مثاليًا للاستمتاع بها في فصل الصيف وتمنحكم الراحة والانتعاش في نفس الوقت.
